Disponibles por mazo. 
 
Los espárragos morados (violetas) se distinguen por su color, más dulce y tierno que el espárrago verde, y su alto contenido de antocianinas, un pigmento con propiedades antioxidantes. Los tallos de espárragos morados se aclaran un poco después de hervirlos, pero aún conservan parte de su color. Por suerte, están en temporada durante los meses de invierno y duran hasta principios de la primavera. Se pueden comer crudos, en ensaladas o cocinados a la plancha o al horno. Después de hervirlos, úntelos con mantequilla derretida y sirvalos con una vinagreta de limón.